চিনি - "হোয়াইট ডেথ" বা স্বাস্থ্যকর মিষ্টি?

100% স্বাস্থ্যকর বা একেবারে ক্ষতিকারক খাবার নেই। এই বিবৃতিটি চিনির সাথে পুরোপুরি প্রযোজ্য, এতে উভয় উপকারী এবং ক্ষতিকারক গুণ রয়েছে। চিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক কী কী? আমাদের নিবন্ধে পুরো বিশদ এই সম্পর্কে পড়ুন।

চিনির প্রকার ও বৈশিষ্ট্য

চিনি হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের সমন্বয়ে তৈরি একটি ডিসসচারাইড। এটি ফল, বেরি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। চিনি বিট এবং বেতের সর্বাধিক পরিমাণে সুক্রোজ পাওয়া যায়, যা থেকে এই খাদ্য পণ্যটি প্রস্তুত করা হয়।

রাশিয়ায়, বিট থেকে চিনির নিজস্ব উত্পাদন কেবল 1809 সালে শুরু হয়েছিল। তার আগে, আঠারো শতকের শুরু থেকে, পিটার প্রথম প্রতিষ্ঠিত চিনির চেম্বারটি চালু ছিল। তিনি অন্যান্য দেশে চিনি কেনার জন্য দায়বদ্ধ ছিলেন। চীন একাদশ শতাব্দীর পর থেকে রাশিয়ায় পরিচিত। ফলস্বরূপ দানাদার চিনির রান্না, বেকিং মিষ্টান্ন, ক্যানিং, সস এবং অন্যান্য বহু খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

আখ

এই পণ্যটি বহুবর্ষজীবী গাছের ডাঁটা থেকে প্রাপ্ত হয় - আখ। নিষ্কাশনটি উদ্ভিদের কান্ডগুলিকে টুকরো টুকরো করে এবং জল দিয়ে রস আহরণের মাধ্যমে বাহিত হয়। নিষ্কাশনের দ্বিতীয় পদ্ধতিটি কাঁচা কাঁচামাল থেকে ছড়িয়ে পড়া। ফলস্বরূপ রস স্লেকড চুন দিয়ে বিশুদ্ধ করা হয়, উত্তপ্ত হয়, বাষ্পীভবন এবং স্ফটিককরণের শিকার হয়।

বিট চিনি

এই ধরণের পণ্য বেত থেকে চিনি হিসাবে একইভাবে পাওয়া যায়: বিট পিষে এবং গরম জলের প্রভাবে বিচ্ছিন্ন করে। রসটি স্পন্দনের ট্রেস থেকে পরিষ্কার করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং আবার চুন বা কার্বনিক অ্যাসিড দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া শেষে, গুড় ফলাফল ফলাফল থেকে পৃথক করা হয়। আরও, কাঁচামাল গরম ব্ল্যাকিং এর শিকার হয়। শীতল এবং শুকানোর পরে, পণ্যটিতে 99% সুক্রোজ রয়েছে।

ম্যাপেলের চিনি

এই পণ্যটির ভিত্তি হ'ল চিনি ম্যাপেল রস। এর নিষ্কাশনের জন্য, বসন্তের ম্যাপেলগুলিতে গভীর গর্তগুলি ছড়িয়ে দেওয়া হয়। তিন সপ্তাহের মধ্যে, রসগুলি তাদের মধ্যে থেকে প্রায় 3% সুক্রোজ ধারণ করে s ম্যাপেল সিরাপ রস থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা কয়েকটি দেশের বাসিন্দারা (বিশেষত কানাডা) বেতের চিনির সম্পূর্ণ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে।

পাল্ম চিনি

এর নিষ্কাশনের কাঁচামাল হ'ল তাল গাছের মিষ্টি কান্ড। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায় খনন করা হয়। সুক্রোজ পাওয়ার জন্য, নারকেল গাছের অঙ্কুর ব্যবহার করা হয়, যা চূর্ণ এবং বাষ্পীভূত হয়। এই পণ্যটিকে নারকেল চিনি বলা হয়। এটিতে 20% সুক্রোজ রয়েছে।

আঙুর চিনি

আঙ্গুর চিনি তাজা আঙ্গুর থেকে প্রাপ্ত হয়। আঙ্গুর সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ। আঙ্গুর থেকে সুক্রোজ পাওয়া যায় ডায়াটোমাসাস পৃথিবীর মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এই প্রক্রিয়াটির ফলস্বরূপ, একটি স্বচ্ছ সান্দ্র তরল একটি উচ্চারণ গন্ধ এবং বিদেশী স্বাদ ছাড়াই মুক্তি হয়। মিষ্টি শরবত যে কোনও খাবারের সাথে ভাল যায়। পণ্য তরল এবং গুঁড়া উভয় আকারে বিক্রি হয়।

স্বাস্থ্যকর ডায়েটে তাদের জন্য, আঙ্গুরের চিনি বীট বা বেতের চিনির পুষ্টিকর প্রস্তাবিত বিকল্প। তবে, এই নিরাপদ এবং পরিবেশ বান্ধব পণ্যটির অপব্যবহার করা উচিত নয়, বিশেষত যারা ওজন হ্রাস করছেন by

জ্বাল চিনি

এই পণ্যটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না, যেহেতু জোর গাছের স্যাপে অনেকগুলি খনিজ লবণ এবং আঠার মতো পদার্থ থাকে যা খাঁটি সুক্রোজ অর্জন করা কঠিন করে তোলে। শুকনো অঞ্চলে সুক্রোজ খনির বিকল্প উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় জোর um

পরিশোধন ডিগ্রি দ্বারা প্রকার

পরিশোধন ডিগ্রি অনুযায়ী (পরিশোধন), চিনি বিভক্ত:

• বাদামী চিনি (পরিশোধনের বিভিন্ন ডিগ্রির কাঁচামাল);
• সাদা (সম্পূর্ণ খোসা)

পরিশোধনের বিভিন্ন ডিগ্রী পণ্যটির রচনাটি নির্ধারণ করে। পণ্যগুলির সংমিশ্রণের তুলনা টেবিলটিতে দেখানো হয়েছে। প্রায় একই ক্যালোরি সামগ্রী থাকা, তারা ট্রেস উপাদানগুলির সামগ্রীতে পৃথক।

টেবিলটি দেখায় যে ব্রাউন চিনির ভিটামিন এবং খনিজ অবশিষ্টাংশ সাদা পরিশোধিত চিনির চেয়ে বেশি। অর্থাৎ ব্রাউন সুগার সাধারণত সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

বিভিন্ন ধরণের চিনির তুলনা করার টেবিলটি এখনই ডাউনলোড করুন যাতে এটি সর্বদা হাতে থাকে।

চিনির উপকারিতা

চিনির পরিমিত ব্যবহার শরীরে নির্দিষ্ট উপকার নিয়ে আসে। নির্দিষ্টভাবে:

1. মিষ্টি প্লীহা রোগের জন্য পাশাপাশি শারীরিক ও মানসিক চাপ বাড়ানোর জন্যও কার্যকর।
2. শক্তি হ্রাস রোধ করার জন্য মিষ্টি চা রক্তদানের আগে (পদ্ধতির ঠিক আগে) পরিবেশন করা হয়।
3. সুগার মেরুদণ্ড এবং মস্তিস্কে রক্ত ​​সঞ্চালনকে উত্তেজিত করে এবং স্ক্লেরোটিক পরিবর্তনগুলি প্রতিরোধ করে।
4. এটি বিশ্বাস করা হয় যে মিষ্টি দাঁতযুক্তদের মধ্যে আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিস কম দেখা যায়।

এই পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবলমাত্র পণ্যের মাঝারি ব্যবহারের সাথে উপস্থিত হয়।

শরীরের ক্ষতি না করে প্রতিদিন কত পরিমাণে চিনি সেবন করতে হবে?

একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য আদর্শ প্রতিদিন 50 গ্রাম। এই পরিমাণে কেবল চা বা কফিতে দিনের বেলায় যোগ করা চিনি নয়, তাজা বেরি, ফল এবং ফলগুলি থেকে পাওয়া ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজও অন্তর্ভুক্ত।

বেকড পণ্য, মিষ্টান্ন এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে প্রচুর সুক্রোজ পাওয়া যায়। দৈনিক ভাতা অতিক্রম না করার জন্য, এক মগ চায়ের মধ্যে কম চিনি রাখার চেষ্টা করুন বা চিনি ছাড়াই চা পান করুন।

চিনির ক্ষতি

প্রতিদিনের ব্যবহারের হার নিয়মিত ছাড়িয়ে গেলে এই পণ্যটির ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশিত হয়। সুপরিচিত তথ্য: মিষ্টিগুলি চিত্রটি লুণ্ঠন করে, দাঁতের এনামিলের ক্ষতি করে, ক্যারিজের দাঁতে ফলকের বিকাশ ঘটায়।

অন্যান্য নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য

তবে মিষ্টির নেতিবাচক গুণাগুলি এগুলিতে সীমাবদ্ধ নয়:

1. সুক্রোজ অতিরিক্ত ক্ষুধা প্রেরণা দেয় ক্ষুধা তীব্র করে। এর অতিরিক্ততা লিপিড বিপাককে ব্যহত করে। এই উভয় কারণই অতিরিক্ত ওজন বাড়ায়, ভাস্কুলার অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসকে উস্কে দেয়।
2. মিষ্টি খাওয়ার ফলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ে যা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের পক্ষে অত্যন্ত বিপজ্জনক।
3. রক্তের পিএইচ মানগুলিতে চিনির (জারণ) এর প্রভাবগুলি নিরপেক্ষ করার জন্য শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হাড়ের টিস্যু থেকে সুক্রোজ "ফ্লাশ" ক্যালসিয়াম।
4. ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা হ্রাস করা হয়।
5. ইএনটি অঙ্গগুলির সংক্রমণের ক্ষেত্রে ব্যাকটিরিয়ার প্রজননের জন্য অনুকূল অবস্থার সৃষ্টি।
6. চিনি শরীরের স্ট্রেস রাজ্যকে বাড়িয়ে তোলে। এটি মিষ্টির সাথে মানসিক চাপের পরিস্থিতিগুলির "দখল" এ প্রকাশিত হয় যা কেবল শারীরিক অবস্থাকেই নয়, মানসিক-সংবেদনশীল পটভূমিতেও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে affects
7. আপনার যদি মিষ্টি দাঁত থাকে তবে কম বি ভিটামিন শোষিত হয় This এটি ত্বক, চুল, নখ এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
8. আলহাইমার রোগ এবং অতিরিক্ত চিনি সেবনের মধ্যে স্নাতক বিশ্ববিদ্যালয়ের (বিজ্ঞান) বিজ্ঞানীরা একটি সম্পর্ক স্থাপন করেছেন। সমীক্ষা অনুসারে, রক্তে অতিরিক্ত গ্লুকোজ একটি এনজাইমের সংশ্লেষণকে ব্যাহত করে যা এই অবক্ষয়জনিত রোগের সাথে লড়াই করে। (উত্স - গাজিতা.রু)

ব্রাউন চিনির কী হবে?

এটি বিশ্বাস করা হয় যে বাদামি অপরিশোধিত চিনি সাদা বালির মতো ক্ষতিকারক নয়। আসলে, এটি নিজেই ক্ষতিকারক পণ্য নয়, তবে এর ব্যবহারের হারও বেশি। এটি বিশ্বাস করা ভুল যে 50 গ্রাম এর বেশি ব্রাউন সুগার খাওয়া আপনার শরীরের ক্ষতি করবে না। তদতিরিক্ত, এটি বিশ্বাস করা হয় যে আমাদের সুপারমার্কেটগুলির তাকগুলিতে ব্রাউন চিনির বেশিরভাগ প্যাকগুলি রঙিন পরিশোধিত চিনিযুক্ত, যার প্রকৃত বাদামি বেতের পণ্যের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

উপসংহার

মানবদেহের জন্য চিনির বিভিন্ন উপকারিতা এবং ক্ষয়ক্ষতি পণ্যটির সাথেই জড়িত নয়, তবে প্রতিদিনের ব্যবহারের হারের অতিরিক্ত। অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি, পাশাপাশি এই পণ্যটির সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান, সমানভাবে নেতিবাচকভাবে সিস্টেম এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা প্রভাবিত করে। বার্ধক্য অবধি সুস্থ থাকতে আপনার ডায়েটে সতর্ক থাকুন।

ভিডিওটি দেখুন: SUGAR বষ! Whar Gwarn (মে 2025).