জুঁই, ভ্যালেন্সিয়া, বাসমতী, আরবোরিও - ধানের জাতের সংখ্যা দীর্ঘ কয়েকশ ছাড়িয়ে গেছে। এটি বিশ্বের কয়েক ডজন দেশে জন্মে। একই সময়ে, সংস্কৃতি প্রক্রিয়াজাতকরণের এতগুলি উপায় নেই। Ditionতিহ্যগতভাবে, অপরিশোধিত বাদামী, পালিশযুক্ত পোড়ামাটি এবং সাদা (পরিশোধিত) আলাদা করা হয়। পরবর্তীটি সর্বাধিক বিস্তৃত এবং জনপ্রিয় গণ-বাজার পণ্য। এটিকে প্রায়শই সাধারণ বলা হয়।
এই নিবন্ধে, আমরা পার্বোয়েলড চাল এবং ধানের তুলনা করব: পুষ্টি রচনা, চেহারা এবং আরও কি কি পার্থক্য। এবং সেই প্রজাতির মধ্যে কোনটি আমাদের দেহে আরও বেশি উপকার নিয়ে আসে সে প্রশ্নেরও উত্তর দেব।
পার্বোয়েলড ধান এবং সাধারণের রচনা এবং বৈশিষ্ট্য
যদি আমরা পার্বোয়েলড এবং অবিচলিত চালের রাসায়নিক সংমিশ্রণের তুলনামূলক বিশ্লেষণ করি তবে আমরা দেখতে পাব যে প্রোটিন, চর্বি এবং শর্করা পরিমাণে তারা ব্যবহারিকভাবে আলাদা হয় না। উভয় প্রকারের জন্য বিজেডএইচইউ সূচকগুলি নিম্নলিখিত সীমাতে থাকে:
- প্রোটিন - 7-9%;
- চর্বি - 0.8-2.5%;
- কার্বোহাইড্রেট - 75-81%।
প্রসেসিং বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষত ভাতের ক্যালোরি সামগ্রীকেও প্রভাবিত করে না। 100 গ্রাম শুকনো পার্বোয়েলড এবং নিয়মিত ধানে গড়ে 340 থেকে 360 কিলোক্যালরি থাকে। একই অংশে, জলে রান্না করা - 120 থেকে 130 কিলোক্যালরি পর্যন্ত।
ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির পরিমাণগত রচনার তুলনা করার সময় পার্থক্য সুস্পষ্ট হয়ে যায়। আসুন উদাহরণস্বরূপ লম্বা-দানা পলিশ ভাতের সূচকগুলি, পার্বোয়েলড এবং সাধারণ। উভয় প্রকারের বিন্যাস ছাড়াই জল-রান্না করা হয়েছিল।
রচনা | নিয়মিত মিহি চাল | সিদ্ধ ভাত |
ভিটামিন:
| 0.075 মিলিগ্রাম 0.008 মিলিগ্রাম 0.056 মিলিগ্রাম 0.05 মিলিগ্রাম 118 এমসিজি 1.74 মিলিগ্রাম | 0.212 মিলিগ্রাম 0.019 মিলিগ্রাম 0.323 মিলিগ্রাম 0.16 মিলিগ্রাম 136 .g 2.31 মিলিগ্রাম |
| পটাশিয়াম | 9 মিলিগ্রাম | 56 মিলিগ্রাম |
| ক্যালসিয়াম | 8 মিলিগ্রাম | 19 মিলিগ্রাম |
| ম্যাগনেসিয়াম | 5 মিলিগ্রাম | 9 মিলিগ্রাম |
| সেলেনিয়াম | 4.8 মিলিগ্রাম | 9.2 মিলিগ্রাম |
| তামা | 37 এমসিজি | 70 এমসিজি |
অ্যামিনো অ্যাসিড:
| 0.19 ছ 0.02 ছ 0.06 গ্রাম | 0.23 গ্রাম 0.05 গ্রাম 0.085 গ্রাম |
গণনাটি সমাপ্ত পণ্যের 100 গ্রাম জন্য দেওয়া হয়।
সিরিয়ালগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের (জিআই) সূচকগুলির মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। সাদা পালিশ করা ধানের জিআই 55 থেকে 80 ইউনিট পর্যন্ত; স্টিম - 38-40 ইউনিট। ফলস্বরূপ, বাষ্পযুক্ত চালগুলি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটে বিভক্ত হতে আরও বেশি সময় নেয়, আপনাকে আরও দীর্ঘায়িত বোধ করতে সহায়তা করে এবং আপনার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে তুলবে না।
আপনি 12-15 মিনিটের মধ্যে সাধারণ পালিশ করা চাল থেকে পোররিজ রান্না করতে পারেন। খাঁটিগুলি এই সময়ের মধ্যে প্রায় পুরোপুরি ফুটতে থাকবে। পার্বলাইড চাল অনেক বেশি শক্ত, স্বল্পতর এবং আস্তে আস্তে আস্তে আর্দ্র করে। সুতরাং, রান্না করতে এটি বেশি সময় নেয় - 20-25 মিনিট।
রান্না করার আগে এটি অনেক বার ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। রান্নার সময় শস্যগুলি আপনি একসাথে নাড়ালেও সাধারণের মতো একসাথে আটকাবেন না।
প্রক্রিয়াজাতকরণের নির্দিষ্টতা এবং সিরিয়ালগুলির উপস্থিতিতে পার্থক্য differences
শস্যের আকার এবং আকারটি আরও প্রযুক্তিগত প্রভাবের উপর নির্ভর করে না, তবে ধানের ধরণের উপর নির্ভর করে। এটি দীর্ঘ বা সংক্ষিপ্ত, আবৃত বা বৃত্তাকার হতে পারে। পার্বোয়েলড চালগুলি কেবল রঙের দ্বারা বাহ্যিকভাবে পার্থক্য করা সহজ। সাধারণ গ্রাউন্ড গ্রায়েটে একটি সাদা, এমনকি তুষার-সাদা রঙ থাকে এবং স্টিমযুক্তগুলি সোনালি-অ্যাম্বার হয়। সত্য, রান্না করার পরে, পারবিলড ভাত সাদা হয়ে যায় এবং এর পরিশোধিত অংশের থেকে কিছুটা আলাদা হয়ে যায়।
সবচেয়ে বড় পরিমাণে ভিটামিন এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থ ধানের শীষের মধ্যে রয়েছে। গ্রাইন্ডিং, যা পরিষ্কারের পরে ধানের ধানের সাথে জড়িত, এটি সম্পূর্ণরূপে সরিয়ে দেয়, পুষ্টির সংমিশ্রণকে হ্রাস করে। এই পদ্ধতিটি বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করে, শস্যকে আরও মসৃণ, স্বচ্ছল করে তোলে এবং উপস্থাপনাটিকে উন্নত করে। যাইহোক, parboiled, কিন্তু একই সময়ে, পালিশ করা চাল সম্পূর্ণরূপে তার মূল্যবান পুষ্টি হারাবে না।
পার্বোয়েলড চাল এবং সাধারণ ধানের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হাইড্রোথার্মাল চিকিত্সা। চালিত শস্য প্রথমে কিছুক্ষণের জন্য গরম পানিতে রাখা হয় এবং তারপরে বাষ্প করা হয়। বাষ্প এবং চাপের প্রভাবে, 75% এরও বেশি প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান (প্রধানত জল দ্রবণীয়) শস্যের অভ্যন্তরীণ শেল (এন্ডোস্পার্ম) এ প্রবেশ করে এবং স্টার্চ আংশিকভাবে অবনমিত হয়। এটি হ'ল, আরও শুকানোর এবং নাকাল সরঞ্জামগুলি গ্রায়েটগুলির উপর উল্লেখযোগ্য নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না।
কোন চাল স্বাস্থ্যকর?
শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ডিগ্রী পদ হিসাবে প্রথম স্থান অবিকল্পিত ধানের, স্বল্পতম প্রক্রিয়াজাত। পার্বলাইড চাল নিয়মিত ধান অনুসরণ করে এবং ছাড়িয়ে যায়। শস্যের মধ্যে বি বি ভিটামিনগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে।
পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ডের কাজ করতে সহায়তা করে এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম বের করে দেয়, ফোলাভাব রোধ করে এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে। জল-লবণের ভারসাম্য স্থিতিশীল, তাই বাষ্পযুক্ত চাল উচ্চ রক্তচাপ রোগীদের জন্য নির্দেশিত। এই জাতীয় ধানের সিরিয়াল এমনকি মেজাজেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কারণ ট্রাইপটোফান, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা থেকে পরবর্তীতে সেরোটোনিন তৈরি হয়, এটি এতে ধ্বংস হয় না।
হাইপোলোর্জিক এবং আঠালো মুক্ত থাকার জন্য যে কোনও চাল মূল্যবান। পণ্যের অসহিষ্ণুতা অত্যন্ত বিরল। যদিও শস্যগুলিতে শর্করা প্রচুর পরিমাণে বেশি, তবে স্টিমেড ভাত আপনার চিত্রের পক্ষে নিরাপদ। সাধারণ ধানের গ্রিট তৈরি করা স্টার্চটি বাষ্পের প্রভাবে প্রায় 70% দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। ডায়াবেটিস মেলিটাস আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বাষ্প জাতীয় ধরণের শোধন contraindication হয় না।
মনে আছে! ভাত, প্রক্রিয়াজাতকরণ নির্বিশেষে, অন্ত্রের লোকোমোশনকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে। এটি সবজির একটি অংশের সাথে এটি পরিপূরক করার জন্য সর্বদা সুপারিশ করা হয়, কারণ সিরিয়াল পেরিটালসিস প্রতিরোধ করে এবং ঘন ঘন ব্যবহারের ফলে কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হয়।
তবে এটি বিভিন্ন প্রকৃতির বিষ এবং ডায়রিয়ার জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, চিকিত্সাগত ডায়েটের প্রধান অংশ হিসাবে চাল দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
উপসংহার
পার্বলাইড চালগুলি সাধারণ ধানের রঙ এবং শস্যের কাঠামোর চেয়ে আলাদা। প্রক্রিয়াজাতকরণ বৈশিষ্ট্যগুলি এতে পোলিশ এবং অপরিশোধিত সিরিয়ালগুলির সর্বোত্তম বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করা সম্ভব করে: শেল এবং উচ্চ স্বাদ থেকে সংরক্ষিত ভিটামিন এবং খনিজগুলির সুবিধা। যাইহোক, এটি অবশ্যই বাষ্পীয় চালের থালা অতিরিক্ত ব্যবহারের পক্ষে উপযুক্ত নয়। এটি সপ্তাহে 2-3 বার মেনুতে যুক্ত করার জন্য যথেষ্ট। ক্রীড়াবিদদের জন্য, পার্বোয়েলড ভাত বিশেষত মূল্যবান কারণ এটি প্রশিক্ষণের সময় একটি স্বাস্থ্যকর শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
