ক্রীড়া পুষ্টি
3 কে 1 17.11.2018 (সর্বশেষ সংশোধিত: 02.07.2019)
মালটোডেক্সট্রিন, যা গুড় বা ডেক্সট্রিন মাল্টোজ হিসাবে পরিচিত, এটি একটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেট যা গ্লুকোজের পলিমার। সাদা বা ক্রিম রঙের পাউডার, মিষ্টি স্বাদ, পানিতে ভাল দ্রবণীয় (বর্ণহীন সিরাপ পাওয়া যায়)।
এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে দ্রুত শোষিত হয়, যার ফলে স্বল্পমেয়াদী হাইপারগ্লাইসেমিয়া হয় (শারীরবৃত্তীয় আদর্শের উপরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি)। এটি নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। খাদ্য সংযোজনগুলির তালিকায় এর E1400 কোড রয়েছে
ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের উপকার এবং ক্ষতি
পলিস্যাকারাইড বিয়ার, বেকারি এবং মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য (ফিলার, প্রিজারভেটিভ এবং ঘনত্বক হিসাবে), দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি (স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে), ফার্মাসিউটিক্যালস এবং কসমেটিক্যালস, শিশু এবং ক্রীড়া পুষ্টির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। এটি ভেঙে গিয়ে ছোট অন্ত্রে শোষিত হয়ে রক্তে গ্লুকোজের অভিন্ন প্রবাহ সরবরাহ করে।
অ্যাডিটিভ গ্লাজ এবং মিষ্টি, আইসক্রিম এবং জাম, শিশুর সিরিয়াল এবং সয়া প্রোটিনযুক্ত মিশ্রণগুলিতে অন্তর্ভুক্ত। গুড়ের উপকারিতা এবং ক্ষতগুলি এর ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিতগুলি এবং contraindication দ্বারা নির্ধারিত হয়:
| উপকার | ক্ষতি |
| রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করা। এটি এর বৃদ্ধিতে (পাম তেল) অবদান রাখে এমন পণ্যগুলির প্রভাবকে নিরপেক্ষ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। | উত্পাদনের কাঁচামালগুলিতে কীটনাশক এবং জিএমও (জিনগতভাবে পরিবর্তিত কর্ন) থাকতে পারে। |
| দ্রুত শোষণ এবং রক্তে গ্লুকোজ স্যাচুরেশন। | অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার সংমিশ্রণে পরিবর্তনগুলি। |
| হাইপোলোর্জিক। | অতিরিক্ত ওজন বাড়ানোর প্রচার করে। |
| শরীরচর্চায় পেশী লাভের প্রচার করুন। | উচ্চ জিআই এবং হাইপারগ্লাইসেমিয়া প্ররোচিত করার ক্ষমতার কারণে পরিপূরক উভয় প্রকারের ডায়াবেটিস মেলিটাসের পাশাপাশি কার্বোহাইড্রেট সহিষ্ণুতা লঙ্ঘন হিসাবে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়। |
ইন্ডেক্স
পলিস্যাকারাইডের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) (মাল্টোডেক্সট্রিন গ্লুকোজের একটি পলিমার) হয় 105-136, যা "নিয়মিত" চিনির জিআইয়ের দ্বিগুণ। জটিল পলিস্যাকারাইডস (স্টার্চ) এর এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন দ্বারা রাসায়নিক পদ্ধতিতে বিএএ উত্পাদিত হয়। আলু, গম ("আঠালো" লেবেলযুক্ত), চাল বা কর্ন শিল্প প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গ্লুটেন বা গ্লুটেন সিরিয়াল উদ্ভিদের বীজের এক প্রোটিন। তারা ইমিউনোপ্যাথোলজিকাল প্রতিক্রিয়াগুলি উস্কে দিতে পারে এবং তাই অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের পক্ষে বিপজ্জনক।
সর্বাধিক সাধারণ ডেক্সট্রিন মাল্টোজ পণ্য হ'ল আলু এবং কর্ন স্টার্চ।
ক্রীড়া পুষ্টিতে ম্যালটোডেক্সট্রিনের ব্যবহার
অনেক অ্যাথলিট ম্যাল্টোডেক্সট্রিন, ডেক্সট্রোজ মনোহাইড্রেট (পরিশোধিত গ্লুকোজ) এবং প্রোটিন পাউডার ব্যবহার করে উপার্জনকারীদের প্রস্তুত করেন, যা জল বা রসে সেরা দ্রবীভূত হয়। 38 গ্রাম ডেক্সট্রোমালটোজে প্রায় 145 ক্যালোরি থাকে।
ককটেলটিতে এই পলিস্যাকারাইডের উপস্থিতি এটির উচ্চ ক্যালোরির উপাদান নির্ধারণ করে। এই ক্ষেত্রে, সর্বাধিক সুবিধা উত্তোলনের জন্য উল্লেখযোগ্য শারীরিক পরিশ্রমের পরে উপকারীকে গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মাল্টোডেক্সট্রিন স্পোর্টস ফুড ম্যানুফ্যাকচারারকে আকর্ষণ করে:
- উত্পাদিত পণ্যের বালুচর জীবন বাড়ানোর ক্ষমতা;
- স্পোর্টস পুষ্টির অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সহজ ভুলত্রুটি, যা আপনাকে বিস্তৃত পণ্যগুলিতে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক যোগ করতে দেয়;
- কম খরচে;
- সুরুচি.
তদ্ব্যতীত, অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে, এই পলিস্যাকারাইড আনুষ্ঠানিকভাবে চিনিযুক্ত নয়, যদিও বাস্তবে এটি গ্লুকোজ পলিমার। এটি নির্মাতাদের ক্রীড়া পুষ্টি প্যাকেজ এবং নির্দেশাবলী "চিনি ধারণ করে না" লেবেল করতে দেয়, যা শারীরবৃত্তীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সম্পূর্ণ সঠিক নয়।
সেরা মাল্টোডেক্সট্রিন সাবস্টিটিউট
নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ডেক্সট্রোমলেটজ প্রতিস্থাপন করতে পারে:
| বিকল্প | সম্পত্তি |
| টাটকা মধু | এতে 80% এর বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ঘনত্ব বাড়ায়, প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এটি একটি antidiabetic প্রভাব আছে। |
| গুয়ার গাম | গ্লুটেন মুক্ত রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, ডেক্সট্রিনমলটোজ প্রতিস্থাপন এবং ঘনত্বক হিসাবে অভিনয় করে। গ্লুকোজ শোষণ বাধা দেয়, জল ধরে রাখে। |
| তারিখ | এগুলিতে 50% শর্করা, 2.2% প্রোটিন, ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, বি 9, এ, ই এবং কে, পাশাপাশি মাইক্রোএলিমেন্টস এবং ম্যাক্রোয়েলেটস (কে, ফে, কিউ, এমজি, এমএন) রয়েছে। |
| পেকটিন | উদ্ভিজ্জ পলিস্যাকারাইড। শাকসবজি, ফলমূল এবং তাদের বীজ (নাশপাতি, আপেল, রান্নাঘর, বরই, সাইট্রাস ফল) থেকে উত্তোলন করা হয়। খাদ্য শিল্পে এটি স্টেবিলাইজার এবং ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয় is ফাইবারের উপস্থিতি অন্ত্রগুলিতে উদ্দীপক প্রভাব ফেলে। |
| স্টেভিয়া | চিনির বিকল্প গ্লাইকোসাইডস (স্টিভিওসাইডস এবং রিবাডিওসাইডস) রয়েছে যা সুক্রোজ থেকে প্রায় 250-300 গুণ বেশি মিষ্টি। প্রাপ্ত করার জন্য, সবুজ পাতা বা গাছের নির্যাস ব্যবহার করা হয়। |
মনস্যাকচারাইডস (রাইবোস, গ্লুকোজ) এবং ডিসাকচার্স (ল্যাকটোজ, মাল্টোজ) দ্বারা ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের প্রতিস্থাপনও সম্ভব।
ম্যাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহারের তিনটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
অ্যাডিটিভ ব্যবহারের ফলে নিম্নলিখিত নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে:
- হাইপোগ্লাইসেমিয়া হ'ল হাইপারগ্লাইসেমিয়ার পরে ডায়েটরি পরিপূরক ব্যবহারের কারণে প্রত্যাহার সিনড্রোমের প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত। হাইপোগ্লাইসেমিক অবস্থার প্রতিরোধের জন্য, কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পণ্যগুলির একটি ভগ্নাংশ ডোজ দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
- পেট ফাঁপা - মাইক্রোফ্লোরা সক্রিয় হওয়ার কারণে অন্ত্রের গ্যাসের গঠন বৃদ্ধি পায়।
- ওজন বৃদ্ধি.
একটি উচ্চ মানের ডায়েটরি পরিপূরক কেনার জন্য, আপনাকে জিএসএসটি অনুসারে উত্পাদিত হয়েছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করা উচিত।
একটি পণ্যের 1 কেজি দাম 120-150 রুবেল।
