প্রাণীজ প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রোটিন, ওরফে প্রোটিন (ইংরেজি প্রোটিন থেকে) একটি জটিল জৈব যৌগ, একে অপরের সাথে সিরিজে সংযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি শৃঙ্খল, এর অক্ষের চারপাশে মোচড় দিয়ে ত্রি-মাত্রিক কাঠামো গঠন করে। প্রোটিন হ'ল দেহের বেশিরভাগ টিস্যুর কাঠামোগত মেরুদণ্ড। তিনি প্রায় সমস্ত শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ায় জড়িত।

সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য, কোনও ব্যক্তিকে অবশ্যই খাবারের সাথে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করতে হবে, যা শরীরের ওজনের প্রতি কেজি 1 থেকে 1.5 গ্রাম প্রোটিন থেকে। প্রাকৃতিক খাদ্য (কমপক্ষে সর্বাধিক) থেকে এই পরিমাণ প্রোটিন পাওয়া বাঞ্ছনীয়। প্রোটিনের ধরণের উত্স নির্ভর করে। প্রোটিনগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণী প্রোটিনগুলিতে বিভক্ত। প্রাণীজ প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী, আমরা নীচে বিবেচনা করব।

প্রোটিন ধরণের

দেহ প্রাণী এবং উদ্ভিদ উত্সের পণ্যগুলি থেকে প্রোটিন পায় যা প্রোটিনগুলির প্রজাতিতে বিভাজন নির্ধারণ করে।

1 গ্রাম প্রোটিন জ্বালানোর প্রক্রিয়াতে 4 কিলোক্যালরি শক্তি তৈরি হয়।

ডায়েটের সঠিক মূল্যায়নের জন্য, নিম্নলিখিত প্যারামিটারগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:

1. খাবারে প্রোটিনের পরিমাণ।
2. অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি, যা খাদ্যের জৈবিক মান গঠন করে। এটি দেহে - প্রাণী এবং / বা উদ্ভিদগুলিতে এই ধরণের আগত পলিপপটিডগুলির কারণে।
3. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রোটিনগুলির সম্পূর্ণ শোষণ

আমরা নীচে এই দুই ধরণের প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলব, এই বিভাগে আমরা উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় উত্স প্রোটিনের সবচেয়ে মূল্যবান উত্স দেব:

1. প্রাণী প্রোটিন উত্স: দুধ, ডিম, কুটির পনির, মাংস, মুরগি, মাছ, পশুর উপজাতীয় পণ্যগুলি (কিডনি, হার্টস, লিভার ইত্যাদি),
2. উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্স: শিং, মটর, গম, রাই, কুইনো, বকোহইট, বাদামের কিছু জাত (বাদাম, আখরোট)।

আপনার প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা কীভাবে গণনা করবেন

স্থিতিশীল বৃদ্ধির জন্য ঠিক কত প্রোটিনের প্রয়োজন তা নির্ধারণ করার জন্য, বেশিরভাগ বিষয়কে বিবেচনা করা উচিত যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়:

1. দেহের মেদবিহীন নেট ওজন। সুতরাং চমত্কার সংখ্যাগুলি বেশ বাস্তব এবং গ্রহণযোগ্য একগুলিতে পরিণত হবে। সূত্রটি ব্যবহার করে নেট ওজন গণনা করা হয়: মোট ওজন -% শরীরের ফ্যাট। এবং ইতিমধ্যে এটি থেকে, প্রোটিনের মোট গ্রহণের গণনা করা হয়।
2. বিপাকীয় হার. ধীরে ধীরে বিপাকযুক্ত ব্যক্তিদের দ্রুত বিপাকীয় প্রক্রিয়াযুক্ত ব্যক্তিদের তুলনায় গড়ে 30% কম প্রোটিন কাঠামো প্রয়োজন।
3. প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড রচনা। আপনি যদি কোনও জটিল প্রোটিন খান তবে টেবিলের ডেটা গণনা করুন। তবে যদি আপনি নিরামিষ ডায়েটে থাকেন এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সাথে কাজ করছেন তবে সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল পূরণ করার চেষ্টা করুন। এটি করার জন্য, প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল থেকে আগত প্রোটিনের অর্ধেক গণনা করুন।

শারীরিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে টেবিলটি প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা প্রতিফলিত করে:

আসুন এখনই একটি সংরক্ষণ করুন যে প্রতি কেজি শরীরের ওজনে 2 গ্রাম বেশি পরিমাণে প্রোটিনের ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত জল পানির প্রয়োজন - প্রতিটি গ্রাম প্রোটিনের জন্য 30 মিলি।

আমরা প্রোটিন ডায়েটে আকর্ষণীয় উপাদান সুপারিশ!

উদ্ভিদ এবং প্রাণী প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী

প্রশ্নের উত্তর দিতে, প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলির মধ্যে পার্থক্য কী, আসুন আমরা প্রোটিনের সংজ্ঞাতে ফিরে আসি। প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। এটি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির ক্রম যা প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে (উত্স - উইকিপিডিয়া)।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অপ্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় মধ্যে বিভক্ত are মানব দেহের সাথে একাত্মভাবে এই সম্পত্তি রয়েছে তাদের। প্রতিস্থাপনযোগ্যগুলি আমাদের দেহ দ্বারা সংশ্লেষিত করা যায়, অপরিবর্তনীয় নয় - না, আপনি কেবলমাত্র বিভিন্ন খাবারের সাহায্যে এগুলি পেতে পারেন।

প্রথম গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে আর্গিনাইন, অ্যালানাইন, অ্যাস্পারাজিন, টাইরোসিন, গ্লাইসিন, প্রোলাইন, গ্লুটামাইন, গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যাস্পারটিক অ্যাসিড, সিস্টাইনে এবং সেরিন। অত্যাবশ্যকগুলির মধ্যে রয়েছে ভ্যালাইন, লিউসিন, আইসোলিউসিন, লাইসিন, ট্রিপটোফেন, থ্রোনাইন, মেথিওনাইন, ফেনিল্যানালাইন, হিস্টিডিন।

এই তথ্য আপনাকে সম্পূর্ণ প্রোটিন কী তা বুঝতে সহায়তা করবে। শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট থাকা প্রোটিনকেই এটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একজন ব্যক্তির কেন সম্পূর্ণ সেট প্রয়োজন? আসল বিষয়টি হ'ল আমাদের এমিনো অ্যাসিডের উত্স হিসাবে যথাযথভাবে প্রোটিনের প্রয়োজন। শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিডে ভাঙা প্রোটিনগুলি দেহ কাঠামোগত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে।

"বিদেশী" প্রোটিনের বিচ্ছেদের সময় গঠিত এমিলিনো অ্যামিডগুলি শরীরের নিজস্ব প্রোটিন - টিস্যু, হরমোন, এনজাইম, সেলুলার অর্গানেলস ইত্যাদির সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হবে

সুতরাং, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন - ত্রুটিযুক্ত প্রোটিন... এটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে ক্ষয় হয় এবং এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় যৌগগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা ধারণ করে না। এই কারণেই নিরামিষ অ্যাথলিটদের বিভিন্ন উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সগুলিকে "মিশ্রিত" করে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন ডায়েট তৈরি করার জন্য নির্দিষ্ট কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডযুক্ত খাবার সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা থাকা দরকার (উত্স - এনসিবিআই - বায়োটেকনোলজির তথ্য কেন্দ্রের জাতীয় কেন্দ্র)।

বিভিন্ন খাবারে প্রোটিন সামগ্রী

আপনি প্রায়শই ফিটনেস সম্প্রদায়ের প্রতিনিধিদের কাছ থেকে শুনতে পারেন যে প্রোটিন বেশি পরিমাণে উল্লেখযোগ্য খাবারগুলির মধ্যে কেবল টার্কি এবং মুরগির স্তন রয়েছে। আসলে, এটি মামলা থেকে দূরে।

উপজাতগুলিতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন পাওয়া যায় - বিশেষত, মুরগির পেটে (পণ্য প্রতি 100 গ্রামে 17 গ্রাম), গরুর মাংসের লিভারে (100 গ্রাম পণ্যের প্রতি 18-20 গ্রাম)।

বোভাইন টেস্টগুলি কুসংস্কার ছাড়াই লোকেদের জন্য উপযুক্ত - তাদের মধ্যে প্রোটিন সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি পণ্য 13 গ্রাম হয়। গরুর মাংসের কিডনিগুলির একটি উল্লেখ প্রাপ্য - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যতে 15.2 গ্রাম প্রোটিন। দেশের কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতি বিবেচনা করে এ জাতীয় সাশ্রয়ী মূল্যের প্রোটিন উত্স উপেক্ষা করা বোকামি হবে।

ভুলে যাবেন না যে মুরগির শব কেবলমাত্র স্তনকেই অন্তর্ভুক্ত করে না - পা এবং উরুগুলি প্রোটিন সামগ্রীর দিক থেকে এই অংশের থেকে খুব নিকৃষ্ট নয় - স্তনগুলিতে যথাক্রমে 23-27 এর বিপরীতে প্রায় 16 এবং 20 গ্রাম।

মাংস

অবশেষে, মাংস নিজেই এগিয়ে আসা যাক। রাশিয়ান ফেডারেশনে আধুনিকতমগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ ধরণেরগুলি হ'ল শুয়োরের মাংস এবং গো-মাংস।

যখন শুয়োরের মাংসের কথা আসে, তখন অনেক ফিটনেস বিশেষজ্ঞ এটিকে ডায়েট থেকে সরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়ার জন্য ক্রুদ্ধভাবে তাদের নাকের নাকের কুঁচকে দেয়। এবং সম্পূর্ণ নিষ্ফল! পাতলা শুয়োরের মাংসে থাকা প্রোটিনের পরিমাণ হ'ল কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীতে 100 গ্রাম পণ্য হিসাবে 19.4 গ্রাম প্রোটিন থাকে - কেবল 7-9 গ্রাম Let's আসুন ভুলে যাবেন না যে গরুর মাংসের চেয়ে শুয়োরের মাংস পছন্দ করা এবং রান্না করা খুব সহজ is তদতিরিক্ত, পাতলা শুয়োরের মাংস ক্রীড়াবিদদের সহায়তা করবে:

• প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট একীভূত করা সহজ, এতে ভিটামিন বি 1 এবং বি 6 এর সামগ্রীর কারণে পেশীতে অক্সিজেন সরবরাহ উন্নত করে;
• বিপাক এবং শক্তি সরবরাহকে অনুকূল করে তোলা, অনুশীলনের সময় ধৈর্য বাড়ানো, যা ভিটামিন বি 3 দ্বারা সহজতর হয়;
• ভিটামিন বি 2 এর কারণে প্রোটিন বিপাক, পেশী টিস্যুগুলির উত্তেজকতা এবং পেশী বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে।

এটি সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে গরুর মাংসের চর্বি विपरीत শূকরের মাংসের চর্বি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য আরও কার্যকর।

আসুন গরুর মাংসের দিকে এগিয়ে যাই। প্রোটিনের সর্বাধিক পছন্দের উত্স হ'ল এই জাতীয় মাংসের টেন্ডারলাইন। এতে প্রতি 100 গ্রাম প্রোডাক্টের প্রায় 19 গ্রাম প্রোটিন থাকে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, অভিনব কিছুই নয় - তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে গরুর মাংস শুকরের মাংসের চেয়ে প্রোটিনের পছন্দসই উত্স। উদ্দেশ্যমূলকভাবে, এই বিবৃতিটি বাস্তবতার সাথে মিলছে না (উত্স - বই "ডায়েটিক্স: এ ফিজিশিয়ানদের জন্য গাইড", এ। ইউ ইউ বারানভস্কি। - সেন্ট পিটার্সবার্গ: পিটার, ২০০))।

ফিশ প্রোটিন হিসাবে উচ্চ মানের মানের প্রোটিন উল্লেখ করতে কেউ ব্যর্থ হতে পারে না। লাল মাছ বা সাদা এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়। হ্যাক (প্রতি 100 গ্রাম 16 টি প্রোটিন), পার্চ (18.5 গ্রাম) বা কড (17.5 গ্রাম) তে গোলাপী সালমন (21) বা সালমন (21.6) এর মতো একই উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে।

ডিম

আসুন ডিমের সাদা উল্লেখ করতে ভুলবেন না - সহজে হজমযোগ্য, এতে ব্রাঞ্চযুক্ত চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড (বিসিএএ) সমৃদ্ধ অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি পূর্ণ বর্ণালী রয়েছে। একটি মুরগির ডিম বিভাগের উপর নির্ভর করে গড়ে গড়ে 3-7 গ্রাম প্রোটিন ধারণ করে।

প্রোটিনের উত্সগুলি উপরে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, কারণ এটি অনুমান করা কঠিন নয়, এগুলি হ'ল প্রাণী প্রোটিন।

তাদের বৈশিষ্ট্যটি পণ্যটির 100 গ্রামে কার্বোহাইড্রেটের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি - অন্য কথায়, এগুলিতে ফ্যাট, জল এবং প্রোটিন থাকে।

একদিকে যারা ডায়েটে সীমিত কার্বোহাইড্রেট যুক্ত উচ্চ প্রোটিনযুক্ত ডায়েট মেনে চলেন তাদের পক্ষে এটি একটি প্লাস। অন্যদিকে, ফাইবারের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা কেউ বাতিল করেনি। রাশিয়ার ইউরোপীয় অঞ্চলে বসবাসরত কমপক্ষে লোকদের এটির প্রয়োজন। এবং এখানে প্রোটিনের উদ্ভিদ উত্সগুলি আমাদের সহায়তায় আসে, বিশেষত সিরিয়ালগুলি।

সিরিয়াল

সুষম ক্রীড়া পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলার সময়, বেকওয়েট এবং ওটমিল সর্বদা উপস্থিত হয়। এবং এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় - প্রথমটিতে পণ্যটির 100 গ্রাম প্রতি 12.6 গ্রাম প্রোটিন থাকে, দ্বিতীয়টি - 11 গ্রাম এবং সেখানে এবং সেখানে প্রায় 60 গ্রাম শর্করা কম ফ্যাটযুক্ত উপাদান (5 গ্রাম এরও কম) থাকে। যদিও এই সিরিয়ালগুলিতে প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষের মধ্যে নিকৃষ্ট, প্রোটিনের প্রাণীর উত্সের সমান্তরাল ব্যবহারের সাথে, সিরিয়ালগুলি পুরোপুরি ডায়েটকে পরিপূরক করে, ফাইবার এবং শক্তির উত্স হয়ে ওঠে।

ন্যায়সঙ্গত হতে, একটি মন্তব্য করা যাক। সিরিয়ালগুলিতে এত বেশি ফাইবার নেই। সবচেয়ে ভাল উত্স হ'ল আঁশযুক্ত কাঁচা শাকসবজি। ভুলে যাবেন না যে প্রচুর পরিমাণে প্রাণীর প্রোটিন গ্রহণের জন্য ডায়েটে ফাইবারের অতিরিক্ত উত্স অন্তর্ভুক্ত হওয়া প্রয়োজন।

প্রতিটি ধরণের সুবিধা এবং ক্ষয়ক্ষতি ms

যে কোনও ধরণের প্রোটিনের ঝুঁকি বা উপকার সম্পর্কে কথা বলা আশ্চর্যজনক, তবে কয়েকটি ঘরোয়াটি উল্লেখ করা উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল বিবর্তনের ফলস্বরূপ আমাদের দেহটি কেবলমাত্র কয়েকটি নির্দিষ্ট প্রোটিন কাঠামোর ব্যবহারের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে।

আমাদের কাছে বিভিন্ন পরিমাণে প্রোটিনের উত্সগুলি বিপাক পরিমাণ উত্পাদন করে যা এক ডিগ্রী বা অন্য ডিগ্রি অর্জনে অগ্রগতির ক্ষতি করতে বা ধীর করতে পারে।

এটি মূলত উদ্ভিদের প্রোটিন এবং বিশেষত সয়া পণ্য নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে। সয়া প্রোটিনে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা দেহ ফাইটোস্ট্রোজেনে রূপান্তরিত করে। এই যৌগগুলি শক্তি সূচকগুলির বৃদ্ধিতে মন্দা বাড়ে, মহিলা ধরণের ফ্যাটি আমানতের উপস্থিতি এবং দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে গাইনোকোমাস্টিয়া হতে পারে।

বিঃদ্রঃ: ফাইটোয়েস্ট্রোজেনযুক্ত আরেকটি পণ্য হ'ল ব্রিউয়ারের খামির, এটি উচ্চ প্রোটিনের কারণে কখনও কখনও অ্যাথলেটরাও ব্যবহার করেন।

তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনার উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাওয়ার দরকার নেই - সঠিক উত্স নির্বাচন করা এবং মোট প্রোটিনের 15-25% পর্যন্ত মোট খাওয়া সীমাবদ্ধ করার পক্ষে এটি যথেষ্ট।

দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রাণীর প্রোটিনও ঠিক নয়। লাল মাংসে পাওয়া প্রোটিনের কাঠামোর মধ্যে রয়েছে ডি-কারনেটিন এবং অন্যান্য পরিবহণ অ্যামিনো অ্যাসিড। যখন তারা এডিপোজ টিস্যুগুলির সাথে শরীরে প্রবেশ করে তখন তারা সেগুলি থেকে ক্ষতিকারক এবং দরকারী কোলেস্টেরল বের করে। পূর্বেরটি দ্রুত কোলেস্টেরল ফলকে বিপাকযুক্ত হয় যা ধমনী জাহাজগুলির স্বাস্থ্যের উপর চূড়ান্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। 35 বছরের বেশি বয়সী অ্যাথলিটদের জন্য এই জাতীয় আমানতগুলি বিশেষত বিপজ্জনক।

উপসংহার

সম্পূর্ণ প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য, আমাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি পূর্ণ বর্ণালী প্রয়োজন। আমরা এটি প্রাণী প্রোটিন উত্স থেকে বা বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্সগুলির মধ্যে বিকল্পের মাধ্যমে পাই। আপনি কোন পথটি বেছে নিন তা কেবল আপনার উপর নির্ভর করে। একটি উপযুক্ত প্রোটিন গ্রহণের ফলাফল হ'ল স্বাস্থ্যকর বর্ণ, শক্তিশালী নখ, স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল, শরীরের ফ্যাট কম শতাংশ এবং সুস্বাস্থ্য। আপনার ডায়েটকে দায়িত্বের সাথে আচরণ করুন! স্বাস্থ্যবান হও!

ভিডিওটি দেখুন: খদয ক. খদযর কজ ও উপদন. Monis care center (ডিসেম্বর 2024).