সাদা চাল - রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

ভিয়েতনাম এবং থাইল্যান্ড সিরিয়ালের আদিভূমি হিসাবে বিবেচিত হয়। সেখান থেকে প্রায় thousand হাজার বছর আগে, চাল এশিয়া ও ভারত জুড়ে ছড়িয়ে পরে ইউরোপে আসে। যত তাড়াতাড়ি তারা প্রাচীন সময়ে সাদা ভাত ডাকেনি: "দেবতাদের উপহার", "নিরাময় শস্য", "সাদা সোনার"। হিপোক্রেটিস প্রাচীন অলিম্পিয়ানদের জন্য চাল এবং মধু থেকে একটি পুষ্টিকর মিশ্রণ প্রস্তুত করেছিল, নিরো ভাতকে সমস্ত রোগের প্রতিকার হিসাবে বিবেচনা করে এবং পূর্ব বণিকরা সিরিয়াল রফতানিতে তাদের ভাগ্য তৈরি করে।

ভাত অনেক লোকের সংস্কৃতির অংশ হয়ে গেছে এবং এটি গ্রহের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হিসাবে রয়ে গেছে। আজ আমরা সিরিয়ালের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলব, শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতির বিষয়ে আলোচনা করব।

ধানের প্রকার

বিশ্বে 20 প্রকারের চাল রয়েছে এবং আরও কার্যকর যে প্রশ্নের উত্তর দিতে আমরা বিভিন্ন মানদণ্ড অনুসারে সিরিয়াল মূল্যায়ন করব:

1. আকার এবং আকার... লম্বা-শস্য, মাঝারি, গোল-দানা - এগুলি হ'ল শিলালিপিগুলি আমরা সুপার মার্কেটে ভাতের প্যাকগুলিতে দেখতে পাই। দীর্ঘতম শস্যগুলি 8 মিলিমিটারে পৌঁছায় এবং একটি বৃত্তাকার আকারের আকার পাঁচটির বেশি হয় না।
2. প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি। অবিবাহিত, বেলে, স্টিমযুক্ত। বাদামি (বাদামী বা অপরিশোধিত চাল) একটি শেলের মধ্যে শস্য। কেসিং দ্বারা কেসিং সরানো হয় এবং একটি সাদা চাল পাওয়া যায়। স্টিমড বাদামি থেকে প্রস্তুত করা হয়, শস্যের বাষ্প প্রক্রিয়াকরণ সহ, একটি স্বচ্ছ, সোনালি রঙের সিরিয়াল পাওয়া যায় যা স্থল।
3. রঙ। ভাত সাদা, বাদামী, হলুদ, লাল এবং কালো।

আমরা ধানের জাতগুলির বর্ণনায় মনোনিবেশ করব না, আমরা কেবল সর্বাধিক জনপ্রিয়ের নামগুলি স্মরণ করব: বাসমতি, আরবোরিও, অ্যাকোয়াটিকা, জুঁই, ক্যামোলিনো, দেবজিরা, ভ্যালেন্সিয়া... প্রতিটি নামই পণ্যের আকর্ষণীয় ইতিহাস, এর বৈশিষ্ট্য এবং রান্না এবং medicineষধ ব্যবহারের জন্য বিকল্পগুলি গোপন করে। তবে আমরা আপনাকে সাদা ভাতের বৈশিষ্ট্য, এর রচনা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বলব।

সাদা ধানের সংমিশ্রণ

আপনি যদি 100 গ্রাম সিদ্ধ সাদা চাল খান তবে আপনি আপনার প্রতিদিনের কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের এক তৃতীয়াংশ পান। জটিল কার্বোহাইড্রেটের সামগ্রীর দিক থেকে, এই সিরিয়ালটিতে কয়েকটি প্রতিযোগী রয়েছে: 100 গ্রামে প্রায় 79% কার্বোহাইড্রেট যৌগিক রয়েছে।

ক্যালোরি সামগ্রী, বিজেইউ, ভিটামিন

আসুন আমরা চালের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি নিয়েও আলোচনা করি: শুকনো পণ্যগুলিতে - 300 থেকে 370 কিলোক্যালরি (বিভিন্নের উপর নির্ভর করে)। তবে আমরা, ভোক্তা হিসাবে, ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াজাত পণ্যটিতে আগ্রহী এবং এখানে সূচকগুলি নিম্নরূপ: 100 গ্রাম থেকে 120 কেসিএল সিদ্ধ শস্যের মধ্যে in

যে কেউ তাদের ডায়েট পর্যবেক্ষণ করে এবং বিজেইউ নিয়ন্ত্রণ করে তাদের তথ্যের প্রয়োজন হবে:

সিরিয়ালগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণের জন্য, এটি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগতদের হতাশ করবে না: ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্লোরিন, আয়রন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম - এটি উপাদানগুলির সম্পূর্ণ তালিকা নয়।

ভাত ভিটামিন সমৃদ্ধ, এতে রয়েছে:

• জটিল বি, যা স্নায়ুতন্ত্রকে সহায়তা করে;
• ভিটামিন ই, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং দেহে প্রোটিন সংশ্লেষণের অ্যাক্টিভেটর;
• ভিটামিন পিপি বা নিয়াসিন যা লিপিড বিপাক পুনরুদ্ধার করে।

এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ: সিরিয়ালটিতে আঠালো (উদ্ভিজ্জ প্রোটিন) থাকে না। অতএব, চাল শিশুদের এবং অ্যালার্জির সাথে প্রাপ্ত বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত।

সংমিশ্রণে ভিটামিন এবং উপাদানগুলির তালিকা পণ্যটির সুবিধাগুলির একটি সাধারণ উপলব্ধি দেয়: ফসফরাস মানসিক ক্রিয়াকে সক্রিয় করে, আয়রন এবং পটাসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, ভিটামিন ই বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে, ইত্যাদি আমরা পরে আপনাকে উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সীমাবদ্ধতা সম্পর্কে আরও বলব will

মনোযোগ! ব্রাউন রাইস থেকে রূপান্তরিত হলে, সাদা পালিশ করা চাল 85% পর্যন্ত পুষ্টি হ্রাস করে: ভিটামিন, ফাইবার, মাইক্রোইলিমেন্ট। সিরিয়ালগুলির মান বিশেষত ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি (এ, ই) থেকে কমে যায়।

ডায়াবেটিক মেনুতে ভাত

বিশেষ লক্ষণটি হ'ল ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে চাল অন্তর্ভুক্ত করা। পণ্যটির তুলনামূলকভাবে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক (70) রয়েছে। তদ্ব্যতীত শোষণের ক্ষমতার কারণে ধান হজমের প্রক্রিয়া হজম প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীরা পালিশ করা সাদা ধানের ব্যবহার সীমিত করুন। সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল উদ্ভিজ্জ থালা বা সালাদে এই সিরিয়ালটির একটি অল্প পরিমাণ যুক্ত করা বা এটি সম্পূর্ণরূপে বাদামী এবং স্টিমযুক্ত সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা।

তবে ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে: উদাহরণস্বরূপ, অবিরাম লম্বা শস্য চালের জাতগুলি বাসমতী জিআই এর প্রায় 50 ইউনিট রয়েছে এবং গ্লুকোজ স্তরগুলিতে তীব্র পরিবর্তন ঘটায় না। স্বাস্থ্যের উদ্বেগ ছাড়াই এই ধরণের খাবারের জন্য অল্প ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাদা ধানের উপকারিতা

আধুনিক জীবনের ছন্দ এবং পরিবর্তিত খাবারের বাজার আমাদের মেনুর জন্য উপাদানগুলি আরও যত্ন সহকারে বেছে নিতে বাধ্য করে। আমরা প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল, আমরা আমাদের শারীরিক আকৃতি বজায় রাখতে চাই, হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করতে চাই, যা তরুণরা আজকে বহন করে। এই প্রসঙ্গে, আমরা সাদা পালিশ করা চাল ব্যবহার বিবেচনা করব।

ওজন হ্রাস জন্য

ওজন হ্রাস জন্য সাদা চাল কতটা কার্যকর? আসুন যে প্রধান কারণগুলি ওজন হ্রাস করছে তাদের ডায়েটে চালকে অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি নোট করুন: জটিল শর্করা দ্রুত পরিপূর্ণ করে তোলে এবং কম ক্যালোরিযুক্ত উপাদান ফিট রাখতে সহায়তা করে।

আমাদের মনে আছে যে 100 গ্রাম সিদ্ধ ধানে মাত্র 120 কিলোক্যালরি থাকে। 1200 থেকে 1800 কিলোক্যালরি পর্যন্ত ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি মেনু রচনা করে আপনি এতে একটি চালের সাইড ডিশ বা উদ্ভিজ্জ পাইলাফ (150-200 গ্রাম) অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। তবে খাবারের চূড়ান্ত ক্যালোরি সামগ্রী রান্না পদ্ধতি এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সিদ্ধ চালের সাথে ভাজা শুয়োরের মাংস কাটা আপনার ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করবে না। বিশেষজ্ঞরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সহজ এবং স্বাস্থ্যকর উপায়গুলি বেছে নিয়ে পুষ্টির প্রোগ্রামগুলি আঁকার পরামর্শ দেন: বেকিং, ফুটন্ত, বাষ্প।

গুরুত্বপূর্ণ! সিরিয়াল প্রস্তুত করার সময় (দরকারী শেল নাকাল এবং মুছে ফেলা), সাদা ভাত জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ হারাতে থাকে, যা বিশেষ করে একটি ক্রীড়া ডায়েটে মূল্যবান। আসলে এটি স্টার্চের টুকরোতে পরিণত হয়। এবং ওজন কমাতে, আরও দরকারী ধরণের সিরিয়াল - বাদামী বা কালো চাল দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করা ভাল।

চাল বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় ডায়েটে পাওয়া যায়। তবে, মনে রাখবেন যে মনো ডায়েটের সীমাবদ্ধতা রয়েছে এবং প্রত্যেককে দেখানো হয় না। কেবলমাত্র সেদ্ধ চালের উপর ভিত্তি করে একটি ডায়েট প্রোগ্রামের তাত্ক্ষণিক প্রভাব পড়বে, তবে এটি অল্প সময়ের জন্য থাকতে পারে।

সাদা ভাতের সাথে ওজন হ্রাস তার উপকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে নয়, তবে ডায়েটে অন্যান্য পদার্থের সীমাবদ্ধতার কারণে: চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন। বাড়তি শারীরিক পরিশ্রম সহ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কোনও লঙ্ঘনের জন্য এ জাতীয় পরীক্ষাগুলি পরিত্যাগ করা উচিত। স্বাস্থ্যকর মানুষের জন্য, "ভাত" দিন উপবাস করা এবং সঠিকভাবে রান্না করা সাদা ভাত অন্তর্ভুক্ত করা উপকারী এবং দৃশ্যমান প্রভাব আনবে। বিশেষত যদি আপনি হাঁটাচলা, সাঁতার, যোগ বা ফিটনেসের সাথে খাবারের সংমিশ্রণ করেন।

হৃদরোগ, স্নায়ুতন্ত্র ইত্যাদি প্রতিরোধের জন্য।

100 গ্রাম চালে প্রায় 300 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত সবার জন্য পণ্যটির দিকে মনোযোগ দেওয়ার কারণ দেয়।

পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং হৃৎপিণ্ডের জন্য দরকারী আয়রন ছাড়াও, চালের একটি অনন্য সম্পত্তি রয়েছে: এটি অতিরিক্ত তরল এবং লবণ শোষণ করে, যা রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে, কিডনির কার্যকারিতা সংশোধন করে এবং শোথ থেকে মুক্তি দেয়।

স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলিতে ভাত ব্যবহারের ইতিবাচক প্রভাবটি লক্ষ করার মতো: ভিটামিন বি, লেসিথিন এবং ট্রাইপটোফান বিপাক প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করে এবং স্নায়ু শক্তিশালী করে।

আলঝাইমার রোগ প্রতিরোধের জন্য ভাতের উপকারিতা প্রমাণিত হয়েছে: ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণটি স্নায়ুতন্ত্রকে ভাল আকারে রাখে, মানসিক ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে তোলে এবং বুদ্ধিমান ডিমেনটিয়ার বিকাশকে ধীর করে দেয়।

মনে রাখবেন যে এই সুবিধাগুলি আপেক্ষিক। পছন্দটি ভাজা আলু এবং সিদ্ধ সাদা ভাত মধ্যে ভাজা আলু মধ্যে হয়, তাহলে আপনার দরিয়া নির্বাচন করা উচিত। অন্য সব ক্ষেত্রে পার্বোয়েলড ভাত, বাদামি বা কালো খাওয়ার উপকারিতা অনেক বেশি হবে!

পাচনতন্ত্রের জন্য

পেটের সমস্যাগুলির ক্ষেত্রে এটি আপনার ডায়েটে মিউকাস সিরিয়াল যুক্ত মূল্য। এর মধ্যে একটি চাল। সিদ্ধ আঠালো চাল গ্যাস্ট্রাইটিস বা আলসারযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী: পোররিজ খাদ্যনালীর দেয়ালে নরম শেল তৈরি করবে, জ্বালা থেকে রক্ষা করবে protect

বিষক্রিয়া, বদহজম (সংক্রামক রোগ সহ) এর ক্ষেত্রে, একটি চালের ডায়েট মলগুলি দ্রুত স্বাভাবিক করতে, টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।

বেকড ফিশ বা পাতলা মাংসের সাথে এক কাপ সিদ্ধ ভাত কেবলমাত্র পুরো খাবারই নয়, আপনার অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করতেও সহায়তা করবে। তবে পণ্যটি প্রস্তুত করার নিয়মগুলি মনে রাখবেন, আপনার খাবারের মধ্যে থাকা উপাদানগুলি সঠিকভাবে একত্রিত করার চেষ্টা করুন এবং অত্যধিক পরিশ্রম নয়।

সাদা ধান এবং ক্ষতির জন্য contraindication ক্ষতিকারক

সুবিধাগুলির পাশাপাশি, সাদা পালিশ করা চাল শরীরের ক্ষতি আনতে পারে। যেসব ক্ষেত্রে আপনাকে সিরিয়াল খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে তা বিবেচনা করুন:

• স্থূলতা। উচ্চ ডিগ্রিযুক্ত রোগীদের জন্য, ডায়েট বিশেষজ্ঞরা তৈরি করেন। চালের ডায়েটের সাথে ওজন হ্রাস করার আত্ম-প্রচেষ্টা গুরুতর হরমোন ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে, অন্ত্রের গতিবিধি পরিবর্তন করতে পারে এবং সমস্যাটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এই কারণে, সাদা মিল্ট চালগুলি কেবল স্থূল রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় কেবলমাত্র চিকিত্সকের সুপারিশকৃত ডোজগুলিতে।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা... ধান দিয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময় করা যায় না। বিপরীতে, আর্দ্রতা শোষণ করার পণ্যটির ক্ষমতা অতিরিক্ত সমস্যার কারণ হতে পারে।
• অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কিডনি রোগ... ভাত অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ কিডনিতে পাথর গঠনের এবং রক্তনালীগুলিতে বাধা সৃষ্টি করে। অতএব, কিডনি এবং রক্তনালীগুলির সাথে সমস্যাগুলির ক্ষেত্রে, এটি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত পালিশ ভাত ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার জন্য, পরিবেশনার পরিমাণকে হ্রাস করতে এবং মেনু থেকে রোস্টেড সস সহ ফ্যাটি পাইলাফ, পেলাস, সাইড ডিশগুলি বাদ দেয়।

উপসংহার

সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, সাদা ভাত লার্ড-ভাজা আলুর চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এটি খুব কমই অ্যালার্জির কারণ হয়ে থাকে এবং ডায়রিয়ার পক্ষে ভাল। তবে এর সংমিশ্রনের পরিপ্রেক্ষিতে এটি একটি সাধারণ স্টার্চ যা সর্বনিম্ন পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোইলিমেন্ট সহ with ভাত ডায়েটে ওজন হ্রাস শরীরের জন্য মারাত্মক এবং এটি ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির অভাবের দিকে পরিচালিত করে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য সিরিয়ালগুলি বেছে নেন তবে স্টিম, ব্রাউন বা কালো চালের উপর অগ্রাধিকার দিন। এগুলিতে আরও ধীর কার্বস রয়েছে এবং তা উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর।

ভিডিওটি দেখুন: ভটমন স সমদধ কচ মরচ ভরত এভব একবর টরই কর দখন ভত কখন শষ বঝতই পরবন নSidedish (ডিসেম্বর 2024).