দেহে কার্বোহাইড্রেট বিপাক কি?

কার্বোহাইড্রেটগুলি সঠিক পুষ্টি এবং পুষ্টির ভারসাম্য বন্টনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যে সমস্ত লোকেরা তাদের নিজের স্বাস্থ্যের যত্ন নিয়ে থাকেন তারা জানেন যে জটিল কার্বোহাইড্রেট সাধারণগুলির চেয়ে ভাল। এবং দীর্ঘ দিনের হজম এবং শক্তির জন্য খাবার খাওয়া ভাল। তবে কেন এমন হয়? ধীর এবং দ্রুত শর্করা সংমিশ্রণের প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে পার্থক্য কী? প্রোটিনের উইন্ডোটি বন্ধ করার জন্য আপনি কেন মিষ্টি খাবেন, যখন মধু রাতে একচেটিয়াভাবে খাওয়া ভাল? এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য আসুন আমরা মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের বিপাকটি বিশদে বিবেচনা করি।

কার্বোহাইড্রেট কিসের জন্য?

একটি সর্বোত্তম ওজন বজায় রাখার পাশাপাশি, মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটগুলি কাজের একটি বিশাল সামনে কাজ করে, একটি ব্যর্থতা যার ফলে কেবল স্থূলত্বই আসে না, তবে অন্যান্য সমস্যাও রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রধান কাজগুলি নিম্নলিখিত ফাংশন সম্পাদন করা হয়:

1. শক্তি - প্রায় 70% ক্যালোরি হ'ল কার্বোহাইড্রেট। 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের জারণ প্রক্রিয়া সঞ্চালনের জন্য শরীরে 4.1 কিলোক্যালরি শক্তি প্রয়োজন।
2. নির্মাণ - সেলুলার উপাদানগুলির নির্মাণে অংশ নিন।
3. রিজার্ভ - গ্লাইকোজেন আকারে পেশী এবং লিভারে একটি ডিপো তৈরি করুন।
4. নিয়ন্ত্রক - কিছু হরমোন প্রকৃতির গ্লাইকোপ্রোটিন। উদাহরণস্বরূপ, থাইরয়েড গ্রন্থি এবং পিটুইটারি গ্রন্থির হরমোন - এই জাতীয় পদার্থগুলির একটি কাঠামোগত অংশ হ'ল প্রোটিন, এবং অন্যটি কার্বোহাইড্রেট।
5. প্রতিরক্ষামূলক - হিটারোপলিস্যাকারাইডগুলি শ্লেষ্মার সংশ্লেষণে অংশ নেয়, যা শ্বাস প্রশ্বাসের ট্র্যাক্ট, পাচন অঙ্গ এবং মূত্রনালীর শ্লেষ্মা ঝিল্লি coversেকে দেয়।
6. সেল স্বীকৃতিতে অংশ নিন।
7. তারা এরিথ্রোসাইটগুলির ঝিল্লির অংশ।
8. তারা রক্ত ​​জমাট বাঁধার নিয়ামকগুলির মধ্যে একটি, কারণ তারা প্রোথ্রোমবিন এবং ফাইব্রিনোজেন, হেপারিন (উত্স - পাঠ্যপুস্তক "জৈবিক রসায়ন", সেভেরিন) এর অংশ।

আমাদের জন্য, কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স হ'ল সেই অণু যা আমরা খাদ্য থেকে পাই: স্টার্চ, সুক্রোজ এবং ল্যাকটোজ।

@ এভেজেনিয়া
অ্যাডোব.স্টক.কম

স্যাকারাইডগুলির ভাঙ্গনের পর্যায়

শরীরের জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি এবং অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সে কার্বোহাইড্রেট বিপাকের প্রভাব বিবেচনা করার আগে, আসুন এ্যাথলেটরা মরিয়া হয়ে নিষ্কাশন করে এবং প্রতিযোগিতার প্রস্তুতির সময় ব্যয় করে যে খুব গ্লাইকোজেনে তাদের আরও রূপান্তর সহ স্যাকারাইডগুলি ভাঙ্গার প্রক্রিয়াটি অধ্যয়ন করি।

মঞ্চ 1 - লালা দিয়ে প্রাক-বিভাজন

প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির বিপরীতে, কার্বোহাইড্রেট মৌখিক গহ্বরে প্রবেশের প্রায় অবিলম্বে ভাঙতে শুরু করে। আসল বিষয়টি হ'ল দেহে প্রবেশকারী বেশিরভাগ পণ্যগুলিতে জটিল স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা লালা প্রভাবিত করে এনজাইম অ্যামাইলেস যা এটির রচনার অংশ, এবং একটি যান্ত্রিক ফ্যাক্টরটিকে সরল স্যাকারাইডে বিভক্ত করা হয়।

দ্বিতীয় পর্যায় - আরও ভাঙ্গনের পেটে অ্যাসিডের প্রভাব

পেট অ্যাসিড খেলা এখানে আসে। এটি জটিল স্যাকারাইডগুলি ভেঙে দেয় যা লালা দ্বারা প্রভাবিত হয় না। বিশেষত, এনজাইমগুলির ক্রিয়া অনুসারে ল্যাকটোজকে ভেঙে গ্যালাকটোজে পরিণত করা হয়, যা পরবর্তীকালে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।

পর্যায় 3 - রক্তে গ্লুকোজ শোষণ

এই পর্যায়ে, প্রায় উত্তেজনিত দ্রুত গ্লুকোজগুলি সরাসরি রক্ত ​​প্রবাহে লিভারের মধ্যে রন্ধন প্রক্রিয়াগুলি বাইপাস করে সরাসরি রক্ত ​​প্রবাহে শোষিত হয়। শক্তির স্তর তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় এবং রক্ত ​​আরও স্যাচুরেটেড হয়ে যায়।

পর্যায় 4 - তৃপ্তি এবং ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া

গ্লুকোজের প্রভাবের অধীনে রক্ত ​​ঘন হয়ে যায়, যা অক্সিজেনকে চলাচল ও পরিবহন করা শক্ত করে তোলে। গ্লুকোজ অক্সিজেনকে প্রতিস্থাপন করে যা প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে - রক্তে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস পায়।

অগ্ন্যাশয় থেকে ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন প্লাজমায় প্রবেশ করে।

প্রথমে তাদের মধ্যে চিনির চলাচলের জন্য পরিবহন কোষগুলি খোলে যা পদার্থগুলির হারানো ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে। গ্লুকাগন পরিবর্তিতভাবে গ্লাইকোজেন (অভ্যন্তরীণ শক্তির উত্স গ্রহণ) থেকে গ্লুকোজ সংশ্লেষকে হ্রাস করে এবং ইনসুলিন শরীরের প্রধান কোষগুলিকে "ছিদ্র" করে এবং সেখানে গ্লাইকোজেন বা লিপিড আকারে গ্লুকোজ রাখে।

পর্যায় 5 - লিভারে কার্বোহাইড্রেটের বিপাক

হজম সম্পূর্ণ করার পথে, কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের প্রধান ডিফেন্ডার - লিভারের কোষগুলির সাথে সংঘর্ষ হয়। এই কোষগুলিতেই কার্বোহাইড্রেটগুলি, বিশেষ অ্যাসিডের প্রভাবে, সবচেয়ে সহজ চেইনগুলিতে আবদ্ধ হয় - গ্লাইকোজেন।

মঞ্চ 6 - গ্লাইকোজেন বা ফ্যাট

লিভার রক্তে নির্দিষ্ট পরিমাণে মনোস্যাকচারাইডগুলি প্রক্রিয়া করতে সক্ষম হয়। ইনসুলিনের ক্রমবর্ধমান মাত্রা তাকে অকারণে এটি করতে বাধ্য করে। যদি লিভারের গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তর করার সময় না থাকে তবে একটি লিপিড প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়: সমস্ত ফ্রি গ্লুকোজকে অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ করে সাধারণ ফ্যাটগুলিতে রূপান্তরিত করা হয়। কোনও সরবরাহ ছাড়তে দেহ এই কাজটি করে, তবে আমাদের ধ্রুবক পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি হজম করতে "ভুলে যায়" এবং গ্লুকোজ চেইনগুলি, প্লাস্টিকের অ্যাডিপোজ টিস্যুতে পরিণত হওয়া, ত্বকের নিচে স্থানান্তরিত হয়।

মঞ্চ 7 - দ্বিতীয় বিভাজন

লিভার যদি চিনির বোঝা মোকাবেলা করে এবং সমস্ত কার্বোহাইড্রেটকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তর করতে সক্ষম হয়, তবে হরমোন ইনসুলিনের প্রভাবে পরবর্তীকালে পেশীগুলিতে সংরক্ষণ করতে সক্ষম হয়। তদুপরি, অক্সিজেনের অভাবের শর্তে এটি সাধারণ গ্লুকোজগুলিতে ফিরে বিভক্ত হয়, সাধারণ রক্ত ​​প্রবাহে ফিরে আসে না, পেশীতে থাকে। সুতরাং, যকৃতকে বাইপাস করে গ্লাইকোজেন নির্দিষ্ট পেশী সংকোচনের জন্য শক্তি সরবরাহ করে, সহনশীলতা বাড়ানোর সময় (উত্স - "উইকিপিডিয়া")।

এই প্রক্রিয়াটিকে প্রায়শই "দ্বিতীয় বাতাস" বলা হয়। যখন কোনও অ্যাথলিটের গ্লাইকোজেন এবং সাধারণ ভিসারাল ফ্যাটগুলির বৃহত স্টোর থাকে, তখন কেবল অক্সিজেনের অভাবে তারা খাঁটি শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। পরিবর্তে, ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত অ্যালকোহলগুলি অতিরিক্ত ভাসোডিলেশনকে উদ্দীপিত করবে, যা অক্সিজেনের ঘাটতিজনিত পরিস্থিতিতে অক্সিজেনের জন্য আরও ভাল কোষের সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে তুলবে।

কার্বোহাইড্রেটগুলি কেন সহজ এবং জটিলতে বিভক্ত তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি তাদের গ্লাইসেমিক সূচক সম্পর্কে, যা ভাঙ্গনের হার নির্ধারণ করে। এটি, পরিবর্তে, কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণকে ট্রিগার করে। কার্বোহাইড্রেট যত সহজ, তত দ্রুত যকৃতের কাছে যায় এবং এটি চর্বিতে রূপান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি।

পণ্যটিতে কার্বোহাইড্রেটের মোট সংমিশ্রণ সহ গ্লাইসেমিক সূচকগুলির আনুমানিক সারণী:

তবে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলিও গ্লাইসেমিক লোডের মতোভাবে কার্বোহাইড্রেটের বিপাক এবং কার্বোহাইড্রেটের ক্রিয়াকে ব্যাহত করতে পারে না। এটি নির্ধারণ করে যে যখন পণ্যটি গ্রাস করা হয় তখন লিভারটি ভারী কীভাবে গ্লুকোজ দিয়ে বোঝা হয়। যখন জিএন এর একটি নির্দিষ্ট প্রান্তিক (প্রায় 80-100) পৌঁছে যায়, আদর্শের অতিরিক্ত সমস্ত ক্যালরি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয়।

মোট ক্যালোরি সহ গ্লাইসেমিক লোডের আনুমানিক টেবিল:

ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন প্রতিক্রিয়া

যে কোনও কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের প্রক্রিয়াতে, এটি চিনি বা জটিল স্টার্চই হোক, শরীর একবারে দুটি প্রতিক্রিয়া শুরু করে, এর তীব্রতা পূর্বে বিবেচিত কারণগুলির উপর নির্ভর করবে এবং সর্বোপরি, ইনসুলিনের মুক্তির উপর।

এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে ইনসুলিন সবসময় ডালের মধ্যে রক্তে প্রকাশিত হয়। এর অর্থ একটি মিষ্টি পাই শরীরের পক্ষে 5 টি মিষ্টি পাই হিসাবে বিপজ্জনক। ইনসুলিন রক্তের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে। হাইপার বা হাইপো মোডে কাজ না করে সমস্ত কোষ পর্যাপ্ত শক্তি অর্জন করতে এটি প্রয়োজনীয়। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটির গতিবেগের গতি, হৃদয়ের পেশীগুলির বোঝা এবং অক্সিজেন পরিবহনের ক্ষমতা রক্তের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে।

ইনসুলিন মুক্তি একটি প্রাকৃতিক প্রতিক্রিয়া। ইনসুলিন শরীরের সমস্ত কোষগুলিতে গর্ত তৈরি করে যা অতিরিক্ত শক্তি অর্জন করতে সক্ষম এবং এগুলিতে এটি লক করে। যদি লিভারটি লোডের সাথে লড়াই করে, গ্লাইকোজেন কোষে স্থাপন করা হয়, যদি লিভার ব্যর্থ হয়, তবে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি একই কোষগুলিতে প্রবেশ করে।

সুতরাং, কার্বোহাইড্রেট বিপাকের নিয়ন্ত্রণ কেবল ইনসুলিন নিঃসরণের মাধ্যমে ঘটে। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় (কালক্রমে নয়, তবে এক-অফ), কোনও ব্যক্তির একটি চিনির হ্যাংওভার থাকতে পারে - এমন একটি শর্তে রক্তের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এবং সমস্ত উপলব্ধ উপায়ে পাতলা করার জন্য শরীরের অতিরিক্ত তরল প্রয়োজন fluid

কার্বোহাইড্রেট বিপাকের এই পর্যায়ে দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল গ্লুকাগন। এই হরমোনটি নির্ধারণ করে যে লিভারটি অভ্যন্তরীণ উত্স থেকে বা বাহ্যিক উত্স থেকে কাজ করা উচিত।

গ্লুকাগনের প্রভাবে লিভার রেডিমেড গ্লাইকোজেন (পচে যাওয়া নয়) প্রকাশ করে যা অভ্যন্তরীণ কোষ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং গ্লুকোজ থেকে নতুন গ্লাইকোজেন সংগ্রহ করতে শুরু করে।

এটি অভ্যন্তরীণ গ্লাইকোজেন যা প্রথমে কোষগুলিতে ইনসুলিন বিতরণ করে (উত্স - পাঠ্যপুস্তক "স্পোর্টস বায়োকেমিস্ট্রি", মিখাইলভ)।

পরবর্তী শক্তি বিতরণ

সংশ্লেষের ধরণ এবং শরীরের সুস্থতার উপর নির্ভর করে কার্বোহাইড্রেটের শক্তির পরবর্তী বিতরণ ঘটে:

1. ধীর বিপাক সহ একটি প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত ব্যক্তি যখন গ্লুকাগনের মাত্রা হ্রাস পায়, গ্লাইকোজেন কোষগুলি লিভারে ফিরে আসে, যেখানে তারা ট্রাইগ্লিসারাইডে প্রক্রিয়াজাত হয়।
2. ক্রীড়াবিদ. ইনসুলিনের প্রভাবে গ্লাইকোজেন কোষগুলি পেশীগুলিতে ব্যাপকভাবে লক হয়ে যায় এবং পরবর্তী অনুশীলনের জন্য শক্তি সরবরাহ করে।
3. দ্রুত বিপাক সহ একটি অ-অ্যাথলিট। গ্লাইকোজেন লিভারে ফিরে আসে, আবার গ্লুকোজ স্তরে স্থানান্তরিত হয়, এর পরে এটি রক্তকে সীমান্তের স্তরে স্যাটারেট করে। এটির মাধ্যমে, তিনি হতাশার একটি পরিস্থিতি উত্সাহিত করেন, যেহেতু শক্তি সংস্থানগুলির পর্যাপ্ত সরবরাহ থাকা সত্ত্বেও কোষগুলিতে যথাযথ পরিমাণে অক্সিজেন থাকে না।

ফলাফল

শক্তি বিপাক একটি প্রক্রিয়া যাতে কার্বোহাইড্রেট জড়িত। এটি বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ যে এমনকি প্রত্যক্ষ চিনিযুক্ত অভাবের পরেও, শরীর এখনও সহজ গ্লুকোজ থেকে টিস্যুগুলি ভেঙে দেয়, যা পেশী টিস্যু বা শরীরের চর্বি হ্রাস করতে পারে (চাপযুক্ত পরিস্থিতির ধরণের উপর নির্ভর করে)।

ভিডিওটি দেখুন: FOOD AND NUTRIENTS..PART-1 (নভেম্বর 2024).